Sushi หรือ ซูชิ อาชีพค้าขายในชุมชน Sushi อาหารญี่ปุ่นเมนูหนึ่งที่ขายดีซูชิเป็นที่รู้จักกันไปทั่วโลกรวมทั้งประเทศไทยเองก็ไม่น้อยหน้าใครหากใครไม่รู้จัก sushi ถือได้ว่าตกขอบโลกแน่ๆ สำหรับเจ้า sushi นี้ถือเป็นสินค้าอาหารที่ทำง่ายสุดๆ ซูชิข้าวรสชาติเปรี้ยวจากน้ำส้มและอมหวานหน่อยจากน้ำตาลถือเป็นรสชาติที่ลงตัวจนทำให้หลายคนหลงไหลติดกันงอมแงมที่เดียวในหลักการแล้วซูชิคือข้าวซูชิแล้ววางหน้าปลาดิบไว้ด้านบนข้าวและอาจพันสาหร่ายแห้งหรือโนริด้วยก็ได้ในการทำซูชิหน้าปลาดิบมักจะใส่วาซาบิไว้ใต้หน้าเพื่อลดความคาวของหน้าโดยที่ลิ้นและจมูกยังไม่ทันรับรสสัมผัสของกลิ่นคาวได้แต่รับรู้ถึงรสเผ็ดซ่านของวาซาบิแทนดังนั้นเวลาเราทานปลาดิบเราถึงไม่รู้สึกถึงกลิ่นคาวเลยนั้นเอง การที่ผู้เขียนนำเสนออาชีพขายซูชิก็เพราะว่าเป็นอาหารที่ทำง่ายขายง่ายได้กำไรสูง
การเริ่มต้นทำ Sushi เป็นอาชีพ
คุณสมบัติผู้ทำอาชีพขายซูชิ
- ต้องมีใจรักการทำอาหาร ไม่ว่าอาหารอะไรสัญชาติใดๆก็ตามล้วนแต่ยุ่งยากวุ่นวายเหมือนกันทั้งนั้นเพียงแต่เจ้าซูชินี้มันทำง่ายพอๆกับปั้นข้าวเข้าปากเรานั้นแหละแต่ที่วุ่นวายสุดคือการเตรียมหน้าซูชิมันเหมือนเราเตรียมขายแกงร้อยหม้อนั้นแหละวุ่นวายไม่ต่างกันเพียงแต่การเตรียมหน้าซูชิใช้เวลาน้อยกว่ามากๆ
- ต้องเป็นมีความคิดสร้างสรรค์ ในการทำ Sushi นั้นต้องมีจินตนาการพอสมควรการจัดแต่งและออกแบบหน้าซูชิให้มีสีสรรและแปลกใหม่จะทำให้ท่านขายได้ทุกวันคนกินซูชิก็กินกันได้ทุกวัน
- ต้องมีใจรักบริการ เป็นธรรมดาหากรักอาชีพค้าขายต้องมีใจรักบริการโยเฉพาะเจ้าซูชิมีหน้าซูชิให้เลือกมากมายก็ยิ่งต้องใช้บริการคนขายคอยแนะนำมากขึ้นคนทำอาชีพนี้ก็ต้องทำใจ
- รักที่จะเรียนรู้อาหารซูชิไม่มีกฎเกณฑ์ใดตายตัวดังนั้นคนขายซูชิต้องมั่นเรียนรู้มีอะไรแปลกใหม่คนนิยมชมชอบอะไรก็จับมาทำเป็นหน้าซูชิเสียเลย
ประวัติซูชิคราวเพื่อความรู้
ดังเดิมการทานข้าวซูชิของคนญี่ปุ่นเขาทานกับปลาดิบซึ่งเป็นปลาทะเลอาจมีประเภทหอยและไข่ของปลากุ้งปูบ้างแต่ส่วนใหญ่เป็นปลา ส่วนหากเป็นข้าวเปล่าที่ไม่ปรุงรสก็ต้องเป็นข้าวร้อนๆแล้วหมกไข่ไก่ไว้ตรงกลางและวางหน้าซูชิที่เป็นพวกปลาดิบหรืออาหารทะเลที่ชอบไว้ด้านบนโรยด้วยสาหร่ายทะเลแห้งหรืออาจเป็นผงปลาแห้งก็ได้
ประเภทของซูชิ
เอาที่บ้านเรานิยมก็แล้วกันส่วนแบบอื่นหากท่านสนใจลองหาข้อมูลเพิ่มเติมดู
Nigiri Sushi ซูชิข้าวปั้นรูปทรงเรือรบมีหน้าซูชิวางไว้ด้านบนข้าวหน้าซูชิที่นิยมได้แก่ หน้ากุ้งซูฃิ,หน้าปูอัด,หน้าไข่หวาน,หน้าปลาดิบประเภทปลาแซลมอน,ปลาทูน่า(ปลาโอญี่ปุ่น),ปลาโอไทย,ปลาทู,ปลาหมึกขาว,หนวดปลาหมึยักษ์ และไข่หวานหรือไข่ม้วนญี่ปุ่น เป็นต้น
Sushi Nori Maki ซูชิรูปทรงแท่งกระบอกตัดแบ่งชิ้นพอคำ ลักษณะการทำมี 2 แบบ คือ แบบห่อขาว คือการห่อด้วยสาหร่ายแต่กลับด้านเวลาม้วนหมุนเอาด้านที่เป็นข้าวไว้ด้านนอก และ แบบห่อดำคือการห่อซูชิแบบดังเดิมโดยม้วนเอาสาหร่ายไว้ด้านนอก ส่วนไส้ที่นิยมใช้กันก็คือ ปูอัด,กุ้ง,ไข่หวาน,ปลาดิบ,ผักสดประเภทแตงกว่า,แครอท,และผักใบใหญ่เช่นกรีนโอ๊ค,ผลไม้ประเภทกีวี,อโวกาโดหรือจะลองประเภทผลไม้ไทยก็อร่อยไม่แพ้กันผู้เขียนก็นิยมทำบ่อยๆคือมะม่วงสุกแตงไทยดิบมะละกึ่งสุกกึ่งดิบและส้มโอหวานอันนี้รับรองเด็ดเข้ากันดีมากผู้เขียนเชียร์เต็มที่แต่ต้องส้มโอหวานจริงๆนะ
Gunkan Sushi ซูชิรูปทรงถ้วยแล้วยัดหน้าซูชิที่ชอบใส่ลงไป ที่นิยมได้แก่ ประเภทไข่ได้แก่ไข่กุ้ง,ไข่ปลา,ไข่ปู,ไข่หอยเม่น ,หน้าสลัด เช่นสลัดกุ้ง,สลัดปูอัด,สลัดผักเช่นยำสาหร่าย เป็นต้น ซูชิเมนูนี้บ้านเราทำเก่งกว่าคนญี่ปุ่นเพราะเราห่อข้าวแล้วตัดเป็นชิ้นๆแล้วนำหน้าซูชิวางลงไปบนข้าวเจ๋งสุด
Temaki Sushi ซูชิรูปทรงกรวยที่ม้วนด้วยมือมีการใส่ไส้หลากหลายทั้งสุกและดิบเอาเป็นว่าชอบอะไรก็ใส่ๆไป ถ้าเทียบกับบ้านเราพอประมาณได้กับการกินเมี้ยง คือ ใคร่อย่างใส่อะไรก็ใส่ไปตามใจคนกินเพราะกินเองม้วนเองแต่บ้านเราเอามาทำเป็นเมนูซูชิที่ลงตัวและได้รับความนิยมดีเหมือนกัน
- ระดับการลงทุน 5,000-10,000 บาท ขึ้นอยู่กับความต้องการความหลากหลายของหน้าซูชิเป็นหลัก
- การใช้แรงงาน 1-2 คน
- เวลาในการเตรียมสินค้า 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความชำนาญ
- ระดับของยอดขาย ตลาดนัด 2,000 - 10,000 บาท ขึ้นอยู่กับขนาดของตลาด ตลาดที่ทำงานของบรรดารัฐวิสาหกิจ ขายวันหนึ่ง 15,000-20,000 บาท
- เกณฑ์ของราคา 5 - 15 บาท กำไร 50%ขึ้น ขึ้นอยู่กับการควบคุมต้นทุนของคนทำ
วัตถุดิบและอุปกรณ์ทำซูชิ
- ข้าวสารญี่ปุ่น
- สาหร่ายโนริสำหรับห่อข้าว
- น้ำปรุงรสข้าวซูชิ ( ส่วนผสม น้ำส้มหมัก 3 ถ้วย , น้ำตาล 2 ถ้วย , เกลือ 1-2 ช้อนชา รสชาติปรับปรุงได้ตามชอบขึ้นกับลูกค้าในชุมชนของท่านว่าชอบรสชาติแบบไหนหวานเปรี้ยวปรับได้ตามชอบไม่ต้องกังวน )
- ถาดหรืออุปกรณ์ที่ใช้วางซูชิโชว์
- ไส้และหน้าซูชิ ตามกำลังทรัพย์ที่ท่านพร้อมค่อยเป็นค่อยไปก็ได้
หน้าซูชิที่มีขายในท้องตลาดคือ
ไข่กุ้ง Shogun (ถุง) ทุกสี ,ไข่กุ้ง Shogun (กล่อง) ทุกสี ,ไข่กุ้งบูลเบอรี่,สตอเบอรี่ Shogun(ถุง) ทุกสี ,ไข่กุ้งบูลเบอรี่,สตอเบอรี่ Shogun(กล่อง) ทุกสี ,สลัดสาหร่ายเขียว(รสดั้งเดิม)2A 1,000 กรัม. ,สลัดสาหร่ายเขียว(รสดั้งเดิม)1A 1,000 กรัม.,สลัดสาหร่ายแดง(รสเผ็ด)1A 500 กรัม.,หอยเชลล์ปรุงรสกิมจิ ,หอยเชลล์ปรุงรสงา ,แมงกะพรุนปรุงรสกิมจิ ,แมงกะพรุนปรุงรสงา ,หอยลายปรุงรสกิมจิ ,หมึกกระดองปรุงรสกิมจิ ,กุ้งขาวปรุงรสกิมจิ ,หอยปีกนกปรุงรสกิมจิ ,หอยขาว(Cockle)ปรุงรสกิมจิ ,ปูอัดซูชิ A สูตร 2 (32 แท่ง) ,ปูอัดซูชิ A สูตร 2 (40 แท่ง),ปูอัดคลื่นไข่(สีเหลือง) ,ปูอัดซากุระ(สีชมพู) ,ปูอัดฮอกไกโด (50 ชิ้น/แพ็ค) ,ปูอัดดอกไม้(ปะการัง) ,ปูอัดสลิม(ปูอัดทำสลัดซูชิ),ปูอัดแซลมอนอัดแท่ง ,หมึกหิมะสไลด์ 7 g,ก้ามปูเทียม(สีแดง) 500 g.,แซลมอนรมควัน(สโมกกี้แซลมอน) ,ทาโกะจัง (เกรดA) ,กุ้งซูชิ Size L (30 ตัว/แพ็ค),แซลมอนเทร้าแล่ครึ่งซีกติดหนัง ,แซลมอนเทร้าสไลด์ 8 กรัม(20ชิ้น),ปลาไหลญี่ปุ่น 70P.,ปลาซาบะดอง 500 g.,ไข่ม้วน(หวาน)หน้าซูชิ ,โชยุ(ซอสญี่ปุ่นแบบซอง) 100 ซอง ,โชยุ(ซอสญี่ปุ่นแบบแกลลอน) 1 ลิตร ,โชยุ(ซอสญี่ปุ่นแบบแกลลอน) 5 ลิตร ,ข้าวสารญี่ปุ่น,โนริ A 100 แผ่น ,โนริ B 100 แผ่น ,วาซาบิสดถุงฝอย 500 g.,วาซาบิสดถุงจิ๋ว 3g.(100 ซอง),วาซาบิผงHouse(ตรากังหัน)1,000 g. ,ขาปูหิมะ(ปูอัดอลาสก้า) 250 g.,ปูอัดA ยาว18 cm.(ใช้ทำไส้มากิซูชิ) (19 แท่ง) ,มายองเนส white extra,มายองเนส Japan,หอยเชลล์ปรุงรสกิมจิ(New) ,หอยเชลล์ปรุงรสงา(New) ,แมงกะพรุนปรุงรสกิมจิ(New) ,แมงกะพรุนปรุงรสงา(New) ,หอยลายปรุงรสกิมจิ(New),หมึกกระดองปรุงรสกิมจิ(New),กุ้งขาวปรุงรสกิมจิ(New),เนื้อหอยเชลล์(ยกตัวไม่ติดไข่),ปรุงรสกิมจิ(New),ทาโกะจัง(สูตร2) ,หมึกสายฝน(20ชิ้น/แพ็ค)
ราคาหน้าซูชิมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นลงบ่อยหากมีโอกาศผู้เขียนจะนำร้านมาแนะนำอีกครั้ง
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น